こんにちは！

 

ファスティングで１００倍脂肪燃焼！ダイエット＆デトックス！

 

ファスティングマイスターのKAZUです。

 

本日は以前からたくさんのリクエストをいただいていた

 

手作り味噌の作り方をご紹介します！

 

手作り味噌はその名の通り、

 

自分の手で味噌を作るということに最大の意味があります。

 

自分の手に存在する常在菌

 

その常在菌が味噌が発酵する過程で繁殖し、

 

あなたの体に１００％合った発酵食品になるのです。

 

ヨーグルトやヤ〇ルト

 

乳酸菌サプリメントなどに無駄なお金を費やす必要はありません。

 

そもそもそれはあなたの腸内環境に合った乳酸菌かもわかりませんよね^^;

 

「最強の発酵食」手作り味噌の作り方をわかりやすく解説します！

 

【１】大豆を洗って吸水させる

 

 

まずは大豆を洗います。

 

豆は見た目以上に汚れているので、水でよーく洗います。

 

最低でも３〜５回は洗ってください。

 

次に大豆の重さの３倍の水（大豆１キロなら水３リットル）を用意します。

 

大豆をたっぷりの水に漬け込んで、大豆に水を吸わせます。

 

冬の１０度前後の水なら１８時間が目安です。

 

大豆の粒を半分に割ってみて、芯（白い部分）が見えたら吸水不足です。

 

【２】大豆を炊く

 

 

鍋の中に、水を吸わせた大豆と水（大豆の量の１.５倍）を入れ火にかけます。

 

最初は強火で一気に加熱。

 

吹きこぼれそうになったら弱火にしてコトコト・・・と３時間ぐらい煮込みます。

（我が家では最初はガスで強火、そのあとはストーブを使ってコトコトです^^）

 

煮上がったら、ザルにあげ、豆と煮汁を分けます。

 

 

煮豆が手で触れるぐらいまで自然に冷まします。

 

※豆が煮上がったかどうかの見方

大豆を手にとって指で挟んでギューっと潰してみてください。

芯がなく簡単に潰れればOKです。

 

【３】煮豆を潰す

 

煮豆が手で触れるぐらいまでに冷めてきたら、潰していきます。

 

※煮豆が冷えすぎると水分が抜けすぎて潰れにくくなります。

また出来上がる味噌の味も悪くなってしまいます。

 

 

我が家では潰すときはビニール袋に入れます。

 

 

潰します。

 

私はひたすらパンチします。

 

理由はストレス解消になるからです^^

 

足で踏んだり、一升瓶で叩くのも良いと思います。

 

 

細かいところは指で潰します。

 

こういったところは女性にお任せです^^

 

※完璧に潰し切らなくても大丈夫です。

大豆の原型が多少残ってもちゃんと味噌のなります。

 

【４】塩きり麹と混ぜ合わせる

 

全体的に豆が潰れたら、塩きり麹と混ぜ合わせます。

 

 

塩きり麹を入れて、混ぜ合わせることによって

 

少しパサつく場合は、少しずつ水を足していきます。

 

 

耳たぶくらいの柔らかさになるまで練っていきます。

 

 

※豆を柔らかく煮過ぎた場合、水を足さなくても良い場合もあります。

 

【５】容器に詰める

 

混ぜ終わったもの（味噌の元）を、

 

熟成させる容器に詰めていきます。

 

仕込む容器で一番良い素材は木の桶です。

 

気が呼吸してくれるため、カビが生えにくく、

 

味噌の発酵・熟成に最適です。

 

※我が家ではホウロウの容器を使っています。

これで失敗したことは一度もありません。

 

事前に軽く水洗いし、

水を切ってよく乾かしておきます。

 

 

味噌にできるだけ空気が混ざらないように詰めていきます。

 

そのために詰める前に味噌の元を手で握りつぶしてから詰めていきます。

 

この時、自分の素手で味噌の元を触れることにより、

 

自分の常在菌が入り、

 

出来上がった味噌はあなたの体に１００％合った、完璧な発酵食品となるのです。

 

 

手で握りつぶした味噌の元を、容器の端から詰めていきます。

 

 

詰めた後も、指でつぶしながら、空気ができるだけ混ざらないようにします。

 

 

詰め終わったら、上を手で平らに整えます。

 

容器の8分目くらいまでに留めておくと良いです。

 

平らに整えた後は、味噌の元の上にラップや布、和紙などを敷きます。

 

その上に１キロほどの重石を置きます。

 

※石でなくても構いません。水を入れたペットボトルやビンでもOKです。

 

 

約１０ヶ月、天然熟成させていきます。

 

できるだけ湿気の少ない、風通しの良い場所に置いておくと良いです。

 

１０ヶ月後が楽しみですね^^

 

 

 

最後に、

 

我が家でいつも味噌の材料をお願いしている

 

マルカワみそさん

 

有機栽培から自然栽培

 

白米麹から玄米麹まで

 

全て分量を量って送ってくれますので安心です^^

 

ご興味があればこちらをご覧ください！

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http://marukawamiso.com

 

 

 

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KAZUファスティングサポート

迫田和也